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Jean-Marie – «Maitre-cannier»

Jean-Marie – «Maitre-cannier»

 Chers Explorateurs du Rhum,

Une fois par mois, nous avons le plaisir de vous présenter les artisans qui mettent chaque jour leur passion et leur expertise au service d’un objectif commun : façonner un rhum unique qui exprime au mieux l’identité de la micro-distillerie.

Après notre régisseur des parcelles Sandro, cette semaine, un Artisan de la production…

JEAN-MARIE – «UN MAITRE-CANNIER»

 

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Crédit illustration : Jean-Pierre Silo Studio 515

La campagne 2021 s’est terminée fin août, combien de temps le sol doit-il se reposer avant un nouveau cycle ?

Tout dépend du type de culture et de la récolte précédente mais de manière générale, la canne n’exige pas du sol qu’il se repose. Ce n’est pas une culture qui requiert un délai de jachère.

Comment se prépare le sol ?

Il y a peu de choses à faire. C’est un avantage de la canne : elle pousse de manière presque sauvage, elle est adaptée à son environnement, à son milieu.

Quelle est la durée de vie d’une canne ?

Encore une fois tout dépend de la variété et de la conduite culturale. Cela peut aller de 4 à 5 ans jusqu’à…un demi-siècle. A partir de 8-9 ans, la canne perd en tonnage et en rendement mais peut conserver sa qualité selon les interventions et l’évolution de la souche.

Quel est l’impact de l’âge de la canne ?

Plus la canne est jeune, plus sa capacité germinative et sa qualité sont importantes.

Comment sont plantées les cannes actuellement ?

Les cannes sont mises en rang en « file indienne » en se surperposant un peu puis on remet la terre dessus, dans l’attente de la germination qui arrive au bout de 8-9 jours. On ajoute alors du compost, qui se dégrade pour faire office de fertilisant.

Qu’y a-t-il à faire en parallèle ?

Durant la germination, il faut contrôler l’enherbement. Il y a pour cela deux manières : chimique, les herbicides, ou mécanique/manuelle, c’est-à dire à la main, ou paillage, bagasse, outils mécaniques.

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Pourquoi faire ce contrôle d’enherbement quand la canne est très jeune ?

Le contrôle de l’enherbement doit se faire quand la canne est encore jeune pour ne pas abimer ses racines. Comme elle a un développement racinal latéral, désherber une fois qu’elle a poussé est un risque d’abîmer les racines et donc limiter sa croissance.

Pourquoi le faire à la main ?

Cela permet d’enlever les herbes au plus près de la canne et le meilleur moyen de le faire ce sont les mains. Le développement racinal est optimal et la canne de meilleure qualité.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

La qualité de la canne récoltée va être conditionnée par la qualité de tes souches et la qualité de tes souches va être conditionnée par la façon dont tu travailles, c’est-à-dire la méthode culturale. Pour moi, cela passe par des coupes franches et par le fait de ne pas tasser les sols.

Qu’est ce qui fait la qualité d’une canne ?

Tu cultives de manière naturelle pour préserver l’environnement, pour préserver la canne, pour préserver le sol et te préserver toi.

Adan on dòt soley!

Cultivons le temps…

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Sandro – le régisseur de parcelles

Sandro – le régisseur de parcelles

Chers Explorateurs du Rhum,

Nous avons le plaisir de vous présenter les artisans qui mettent chaque jour leur passion et leur expertise au service d’un objectif commun : façonner un rhum unique qui exprime au mieux l’identité de la micro-distillerie.

SANDRO – LE REGISSEUR DE PARCELLES

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Crédits illustration : Jean-Pierre Silo – Studio 515

Bonjour, peux-tu te présenter en quelques mots ?

Je suis Sandro LODIN, originaire du Moule. Je suis une personne altruiste, qui a une soif d’apprendre et de s’enrichir des opportunités que lui offre la vie. J’ai travaillé pendant la plus grande partie de   ma vie en France hexagonale et au Luxembourg dans divers corps de métier puis j’ai décidé de revenir à mes racines : ma chère Guadeloupe.

D’où vient ton intérêt pour le rhum agricole ?

C’est noble de travailler la terre ; on s’adapte en permanence à l’état de la parcelle pour avoir de belles cannes à sucre.

Et pour le rhum en général ?

Pour ce qui est du rhum en général, je ferai simple comme réponse, mon intérêt s’arrête à un bon rhum sucre-citron.

Peux-tu expliquer ton rôle chez Papa Rouyo ?

Mon rôle est d’organiser les opérations liées aux cultures de la canne à sucre sur nos parcelles (plantation, achat et coupe de la canne, entretien et broyage de la canne). J’assure la gestion administrative, technique, et économique. Je suis également amené à assurer et à encadrer, animer et coordonner le travail des équipes de la coupe de la canne et de l’unité de broyage.

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Sandro – le régisseur de parcelles

En quoi consiste ton quotidien au sein de l’équipe ? 

Le matin, je vais saluer mes collaborateurs sur les parcelles car le relationnel est primordial pour moi. Puis, je vérifie si les tâches prévues sur le planning que j’établis en fin de semaine sont bien commencées. A l’unité de broyage, je vérifie la mise en place c’est-à-dire : le bon fonctionnement des équipements, que la canne est bien présente en quantité suffisante, propre et qu’elle soit fraiche de moins de 24 heures.

Je définis le tonnage à broyer et le nombre de litre de jus de canne à sortir. J’organise l’acheminement jusqu’à la distillerie à Goyave. Il m’arrive d’aller chercher de la canne avec le tracteur pour la ramener à l’unité de broyage. En dehors de cela j’ai ma casquette de RH : établissement du planning de présence, des factures …

Quel est ton style de rhum préféré ?

Mon style de rhum, sans hésiter, est le rhum vieux, car il est plus doux et parfumé.

Une façon privilégiée de le déguster ?

Je choisi d’abord le bon verre, car tous les verres ne sont pas destinés à la dégustation du rhum, je le déguste au naturel et surtout en prenant le temps.

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