Fûts roux, fûts ex-cognac … cette semaine, immersion dans les chais, écrin pour l’élevage de nos rhums.
Lors de l’élevage, nos Artisans aux chais peuvent décider de faire vieillir le rhum en utilisant les variables associées aux fûts : taille et contenance, type de bois et chauffes, ou âge comme c’est le cas pour notre Single Cask Eritaj, passé en fût neuf puis roux, c’est-à-dire de 5 ans et plus. Cette opération est appelée « rotation ».
Là où les fûts neufs sont très chargé en composés extractibles avec une intensité de boisé associée au type de chauffe, les fûts roux permettent d’affiner et assouplir les tanins mais aussi de poursuivre le compte d’âge avec des procédés d’évaporation, d’oxydation …
Quand ils sont qualifiés de « ex », c’est qu’ils ont déjà contenu d’autres spiritueux avant celui-ci, bourbon ou cognac par exemple, et rendent environ 3% de leur aromatique par an au nouveau spiritueux par transpiration des douelles.
Dès lors, l’identité de chaque distillerie provient en partie des choix opérés aux chais.
Chais Papa Rouyo – avec des fûts roux et des fûts roux ex-cognac, comme en témoignent les marquages « Cognac Napoléon » (cire ou encre). Référence à une appellation d’âge non officielle, cela signifie que la plus jeune eau-de-vie constituant l’assemblage doit avoir vieilli au moins 10 ans en fûts de chêne.
Chez Papa Rouyo, nos rhums sont issus d’assemblage entre fûts neufs et roux. Pour les fûts roux ayant contenu d’autres spiritueux, nous savons délibérément choisi des « ex-cognac ».
Ils conférent ainsi au rhum un éventail des arômes et saveurs typiques de l’eau-de-vie charentaise, comme les fruits secs et à coque
C’est le cas d’Eritaj, qui a passé ses 20 derniers jours d’élevage en fûts roux dit ex-cognac. Ce « finish » lui a apporté ces notes de fruits secs venant équilibrer le côté boisé et empyreumatiques de ce Single Cask.
Pour en savoir plus sur Eritaj et nos autres rhums :
