Au coeur des chais … l’art de réparer les fûts
L’art du vieillissement est clé dans le travail des Artisans Papa Rouyo; il s’agit en effet de trouver l’équilibre entre :
- d’un côté, le respect de la matière première et de la qualité du rhum blanc, que l’on valorise spécifiquement avec la double-distillation en alambics.
- de l’autre, les divers apports au profil aromatique et à la structure, conférés par les échanges avec le bois.
Crédit photo : @Brinowit
LES ENJEUX DE LA RÉPARATION POUR LA QUALITÉ
À l’aube de la sortie du premier rhum vieux 3 ans, « Jénérasyon Fofo », il semble intéressant d’établir un focus sur les enjeux de la réparation des fûts dans l’écrin de nos chais à Goyave.
En Guadeloupe et dans la Caraïbe en général, le climat tropical règne entrainant de facto un assèchement des barriques. En séchant, le bois est sensiblement plus sujet aux fuites.
Une fois la fuite identifiée et le fût vidé, il faut alors procéder au décerclage à l’aide d’une chasse et d’un marteau (voir photo ci-dessus à droite).
Il s’agira ensuite de colmater la fuite, qu’elle se trouve au niveau des jables (partie qui jointe les pièces de fond et la barrique) ou des douelles (squelette du fût). Pour ce, et selon la tradition tonnelier, nos Artisans utilisent une pâte à base de farine et d’eau.
Le surplus de pâte peut alors être raboter avec une guistre, désignant un racloir constitué d’une lame d’acier forcée dans un manche en bois utilisé fréquemment par les tonneliers, qui permet de lisser la barrique . Il arrive qu’une casse ou un défaut de fût ne soit pas réparable sur place ou de manière pérenne, le fût peut alors être :
- renvoyé aux mains expertes de la tonnellerie
- « upcyclé » en table haute, en chaise ou encore en lampe avec une partie des douelles.
Dans l’un ou l’autre des cas, les enjeux de la réparation sont clés car des défauts de fûts sont souvent à l’origine d’oxydation, de perte en volume, etc.
POUR ALLER PLUS LOIN…
La distillerie ouvre ses portes toute la semaine pour découvrir les méthodes d’élaboration de nos rhums, de la canne aux chais. La visite est suivie d’une dégustation de la gamme, pour une durée complète de 1h30.
Visites sur réservation en ligne le lundi, mardi et mercredi à 15h30 et le jeudi et vendredi à 10h30 et 15h30 : https://www.paparouyo.com/immersions/
Parution Rumporter
Parution Caviste & E-commerce
Le début de campagne vu par Sandro
Bonjour Sandro, merci de répondre à nos questions !
La campagne 2023 s’annonce-t-elle prometteuse ?
Nous souhaiterions que pour cette année la campagne soit le plus prometteuse possible, mais évidemment la nature reste souveraine, nous dépendons tous des conditions météorologiques et pour l’instant, nous sommes satisfaits !
Quels sont les indicateurs/ facteurs qui laissent présager une bonne campagne
Une canne de qualité avec un Brix important sur le début et un ensoleillement au quotidien lors des 4 derniers mois.
Pourquoi démarrer par la parcelle de Portland en particulier ? Quelles variété(s) y sont cultivées ?
Aujourd’hui la parcelle de Portland est considérée comme l’emblème de Papa Rouyo car c’est notre parcelle mère. L’aventure a débuté avec elle, il est ainsi primordial de débuter par celle-ci.
Nous avons fait le choix d’utiliser une variété qui provient de la Barbade car elle ne nécessite pas une grande quantité d’eau en sachant que cette parcelle n’est pas irriguée. Son surnom est la « matos » mais nous préférons utiliser son nom technique : la B 80.689.
Comment se passe une journée type lors de la campagne ? Plus précisément en début de campagne ?
La journée débute dès 6h avec la coupe manuelle de la canne en longueur, puis on ramasse les cannes pour les acheminer jusqu’à l’unité de broyage. Au moulin, nous réalisons quotidiennement un état des lieux des machines avec des petits travaux de maintenance des machines si nécessaire et surtout un contrôle des rolls, la pièce maîtresse de l’unité de broyage. Nous faisons toujours des tests de broyage de canne avant d’envoyer les cannes sur le tapis. Tout cela dans la journée car nous avons à cœur de respecter notre charte qualité de broyage le plus rapidement possible après la coupe pour conserver toute la fraicheur et le sucre.
Comment fixez-vous la date de début de campagne ? Avez-vous des outils spécifiques qui vous aident à prévoir la date des récoltes ?
Un début de campagne se détermine par rapport à la météo (pluviométrie et ensoleillement). Pour l’instant nous n’avons pas encore d’outil qui nous permette de le faire, c’est aussi un savoir-faire et une transmission de la part des agriculteurs et Maitres-Canniers.
Un mot de la fin ?
Nous allons tout faire en équipe pour avoir une belle campagne pour 2023 avec une canne de qualité et sélective.
Merci beaucoup Sandro et belle campagne à toute l’équipe !