La quatrième campagne de récolte de la canne à sucre a débuté dans nos champs. Les « Maîtres-canniers », les planteurs et les distillateurs sont mobilisés pour élaborer un rhum de qualité qui reflète ce travail physique et rigoureux.

« Il est un peu trop tôt pour s’engager à dire si la campagne s’annonce bonne. Nous ne pouvons pas encore dire comment les facteurs climatiques et environnementaux vont impacter la qualité de notre canne pour cette saison 2024 . Nous le saurons seulement à la fin.

Cependant, nous pouvons faire une prédiction sur notre rendement qui semble très bien, comme les années précédentes. La terre argilo-calcaire et l’air salin sur le bassin du moule favorisent une pousse de canne de qualité. La notion de terroir prend alors tout son sens lors de la confection de nos rhums Papa Rouyo.

Nous avons eu un climat propice à la bonne pousse de nos différentes variétés de cannes (la canne Blanche, la canne Rouge et la canne Matos). En effet, ces différentes variétés de cannes ont des besoins différents en fonction de leur génétique. Nous avons eu beaucoup de chance cette saison du point de vue météorologique.. »

La vision d’avenir de notre responsable de production concernant les métiers de l’industrie cannière :
« L’avenir du métier doit être assuré afin que l’industrie cannière ne se perde pas. Il est crucial de mobiliser et d’inciter les jeunes à s’engager dans ce domaine pour faire perdurer notre culture. Nous mettons en place de nouveaux processus innovants, et nous verrons les impacts sur l’avenir. »

Le Métier D’agriculteur par  » Tim Synésius « 

Tim Synésius nous partage son expérience en tant que cultivateur de canne et plus globalement comme agriculteur !

L’art du vieillissement est clé dans le travail des Artisans Papa Rouyo; il s’agit en effet de trouver l’équilibre entre :

• d’un côté, le respect de la matière première et de la qualité du rhum blanc, que l’on valorise spécifiquement avec la double-distillation en alambics.

• de l’autre, les divers apports au profil aromatique et à la structure, conférés par les échanges avec le bois.

Une fois la fuite identifiée et le fût vidé, il faut alors procéder au décerclage à l’aide d’une chasse et d’un marteau (voir photo ci-dessus à droite).

Il s’agira ensuite de colmater la fuite, qu’elle se trouve au niveau des jables (partie qui jointe les pièces de fond et la barrique) ou des douelles (squelette du fût). Pour ce, et selon la tradition tonnelier, nos Artisans utilisent une pâte à base de farine et d’eau.

Le surplus de pâte peut alors être raboter avec une guistre, désignant un racloir constitué d’une lame d’acier forcée dans un manche en bois utilisé fréquemment par les tonneliers, qui permet de lisser la barrique . Il arrive qu’une casse ou un défaut de fût ne soit pas réparable sur place ou de manière pérenne, le fût peut alors être :

• renvoyé aux mains expertes de la tonnellerie
• « upcyclé » en table haute, en chaise ou encore en lampe avec une partie des douelles.

Dans l’un ou l’autre des cas, les enjeux de la réparation sont clés car des défauts de fûts sont souvent à l’origine d’oxydation, de perte en volume, etc.

POUR ALLER PLUS LOIN…

La distillerie ouvre ses portes toute la semaine pour découvrir les méthodes d’élaboration de nos rhums, de la canne aux chais. La visite est suivie d’une dégustation de la gamme, pour une durée complète de 1h30.

Visites sur réservation en ligne le lundi, mardi et mercredi à 15h30 et le jeudi et vendredi à 10h30 et 15h30 : https://www.paparouyo.com/immersions/

Un mot de la fin ?

Nous allons tout faire en équipe pour avoir une belle campagne pour 2023 avec une canne de qualité et sélective.

Merci beaucoup Sandro et belle campagne à toute l’équipe !

Chers Explorateurs de Rhum Agricole,

Cette semaine, on se penche sur les coupes de distillation. Le procédé de la double distillation en « pot still » ou plus précisément via des alambics de type charentais mi-cuivre-mi-inox chez Papa Rouyo, permet en effet de séparer des composants lors de la distillation, c’est ce que l’on appelle opérer des coupes.

45°… c’est le degré final affiché par Vwayaj, notre monovariétal blanc né à l’occasion de la Route du Rhum. Aujourd’hui, nous nous penchons sur l’art et la manière de la réduction…

La réduction est une étape que l’ont peut faire à la fois en cuve et en fût.

Les outils indispensables de nos Artisans

Pour maitriser la réduction et obtenir un titrage précis et souhaité, nos Artisans en chais/cuverie utilisent différents outils :

• La table de mouillage qui permet de déterminer la quantité d’eau à ajouter au distillat selon le degré initial et le degré visé
• Le seau en inox et/ou les pompes pour verser l’eau selon le volume des cuves
• L’alcoomètre pour mesurer le degré et la température précise du distillat.

Notre nouvelle cuvée Vwayaj a ainsi trouvé son degré d’équilibre à 45° après une réduction lente à l’eau de source et une stabulation de plusieurs mois pour que l’eau et l’alcool s’épousent au mieux.

Nous poursuivons le travail aux chais en « préparant » les fûts, véritables écrins de valorisation pour l’élevage de nos rhums…

Pour aller plus loin…

La distillerie ouvre ses portes toute la semaine pour découvrir les méthodes d’élaboration de nos rhums, de la canne aux chais. La visite est suivie d’une dégustation de la gamme, pour une durée complète de 1h30.

Visites sur réservation en ligne le lundi, mardi et mercredi à 15h30 et le jeudi et vendredi à 10h30 et 15h30.