Comme toute plante, la culture de la canne à sucre doit réaliser une photosynthèse qui dépend directement de deux facteurs élémentaires que sont le soleil et l’eau.

Le distillat issu de nos alambics Agathe et Danielle peut être réduit et placé en cuve ou mis en fût pour être vieilli dans nos fûts neufs FR, US ou fûts roux ex-Cognac.

Les chais Papa Rouyo, un écrin où se cultive le temps & le savoir-faire de l’art du vieillissement.

* Pièce en bois de chêne qui assemblée à d’autres douelles forment la paroi des tonneaux. ** Tampon ou pièce de bois ou silicone qui bouche l’ouverture d’un fût.

À la base de tout bon rhum… il y a la canne à sucre.

Si ces plantes de la famille des graminés sont moins connues que leurs équivalents œnologiques, les cépages, les cannes à sucre comptent aussi bon nombre de variétés. En effet, on n’en recense pas moins de 4000, espèces et hybrides confondues. Parmi celles-ci, c’est à partir de la culture de la « saccharum officinarum » que la production de sucre a débuté aux Antilles.

* Le tallage est la formation de pousses formées à partir d’un bourgeon et situées à un même niveau de la tige, à la base de la plante, et constituant une touffe herbacée, caractéristique des graminées.

**Source : Centre Technique de la Canne à Sucre de Guadeloupe. Pour en savoir plus : https://www.ctcs-gp.fr

Chers Explorateurs du Rhum,

Cette semaine, nous vous proposons une exploration des vertisols… présents dans deux zones des Iles de Guadeloupe ayant la même topologie : la Grande-Terre et Marie-Galante.

Chers Explorateurs du Rhum,

Si le terroir guadeloupéen est source d’inspiration pour les Artisans qui le subliment, il est aussi un appel aux dialogues entre produits, en témoignent le rhum agricole et la vanille.

Quand les variétés de vanille locale rencontrent les rhums agricoles Papa Rouyo.

Durant leur venue, les visiteurs ont eu l’opportunité de tester un premier accord inédit : le sirop vanille-bois bandé avec notre rhum blanc monovariétal B80.689 Vwayaj, cuvée Route du Rhum 2022.

Pour la suite, c’est dans diverses versions salées, dont une verrine de foie gras, que la vanille a trouvé son accord avec Le Rejeton 56°, Batch 2 assemblage de deux variétés R579 et B80.689.

Enfin, Madeleine Dormiola, Cheffe d’orchestre talentueuse des fourneaux du restaurant Chez Franko, a réalisé une déclinaison sucrée à base de mascarpone vanille, génoise vanille et fruits frais pour se marier avec Sanblaj, élevé-sous-bois, Pot Still 48,5°.

Trois déclinaisons de vanille & trois expressions des rhums Papa Rouyo qui ont une nouvelle fois démontré la formidable terrain d’exploration du terroir des Iles de Guadeloupe lorsqu’il s’agit d’accords mets et rhums.

Nous remercions chaudement Cédric Coutellier pour son accueil et le partage de sa passion pour la vanille, qui motive son travail pour la développer sur la scène mondiale et qu’il aspire à faire connaitre par-delà les frontières, aux côtés d’autres producteurs de vanille en Guadeloupe.

Merci également à Madeleine pour sa créativité et sa précision des goûts qui s’est prêtée au jeu des accords en utilisant la vanille pour créer des surprises olfactives et gustatives avec nos rhums.