Terroir : la spécificité de la culture de la canne

Terroir : la spécificité de la culture de la canne

Comme toute plante, la culture de la canne à sucre doit réaliser une photosynthèse qui dépend directement de deux facteurs élémentaires que sont le soleil et l’eau.

« Une bonne croissance de la canne dépend d’une bonne photosynthèse qui nécessite une bonne assimilation des nutriments et minéraux ».

Jean-Marie Gobardhan, Maitre-Cannier

Côté lumière, la canne se ne cultive qu’en zone dégagée avec une luminosité totale sans arbre ni ombre.

Il n’y a pas donc d’arbre au milieu des parcelles, comme ça peut être le cas pour d’autres cultures comme la vigne.

La culture de la canne à sucre est dès lors difficilement envisageable en zone d’agroforesterie où cela perturberait la luminosité dont elle a besoin.

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L’autre élément fondamental est l’apport en eau.

Avec un système racinaire latéral et superficiel, c’est-à-dire qui s’arrête le plus souvent à la première couche du sol, la canne ne doit pas être en compétition avec d’autres végétaux.

Les arbres qui ont un système racinaire vertical et avec pivots absorbe l’eau et priveraient les cannes des nutriments contenus dans l’eau.

 » Nos cannes à sucre n’ont pas besoin d’être irriguées, c’est un atout pour l’environnement ». Jean-Marie Gobardhan, Maitre-Cannier
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Les planteurs cultivent ainsi leurs cannes à sucre dans des zones qui leur sont entièrement dédiées.

La part des anges sous les tropiques

La part des anges sous les tropiques

Le distillat issu de nos alambics Agathe et Danielle peut être réduit et placé en cuve ou mis en fût pour être vieilli dans nos fûts neufs FR, US ou fûts roux ex-Cognac.

Lorsque le rhum distillé est placé en fût neuf, les douelles* se gorgent de rhum pendant les premiers jours. Il est donc nécessaire de surveiller le niveau et ainsi éviter une oxygénation trop importante du rhum. Les premiers tanins sont généralement puissants et il faut attendre plusieurs semaines avant que ces derniers ne deviennent souples et fondus.

La part des anges, c’est-à-dire la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût, est également à prendre en compte. Spécifiquement, dans les régions dites « tropicales », comme les Antilles Françaises, elle varie entre 8 et 10% par an en fonction du lieu et de l’entretien des chais. A titre de comparaison, cette part des anges est environ de 2 à 3% pour un vieillissement « continental ».

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Pour éviter que le rhum ne soit altéré, nos équipes procèdent donc à l’ouillage des barriques (une fois par an).

Il s’agit d’ajouter régulièrement un rhum issu du même lot dans les fûts par la bonde** pour pallier cette perte et maintenir un niveau de rhum presque maximal dans le fût.

Les chais Papa Rouyo, un écrin où se cultive le temps & le savoir-faire de l’art du vieillissement.

* Pièce en bois de chêne qui assemblée à d’autres douelles forment la paroi des tonneaux. ** Tampon ou pièce de bois ou silicone qui bouche l’ouverture d’un fût.

Terroir : nos variétés de cannes

Terroir : nos variétés de cannes

À la base de tout bon rhum… il y a la canne à sucre.

Si ces plantes de la famille des graminés sont moins connues que leurs équivalents œnologiques, les cépages, les cannes à sucre comptent aussi bon nombre de variétés. En effet, on n’en recense pas moins de 4000, espèces et hybrides confondues. Parmi celles-ci, c’est à partir de la culture de la « saccharum officinarum » que la production de sucre a débuté aux Antilles.

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Moins connue que la R579 (Canne Rouge) ou la B80.0689 (Canne Matos ou Canne Caïmite en Martinique), nos maitres-canniers cultivent la B5992 aussi appelée « Canne Jaune » (Canne Roseau en Martinique).

Présente en petite quantité sur nos parcelles du Moule, cette canne est exigeante en eau et s’adapte bien aux sols riches de la Grande-Terre. Sa germination est lente mais régulière. Son tallage* important, sa bonne couverture du sol et sa tenue en repousses excellente en font une variété́ facile à cultiver. **

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Leurs origines ? La canne à sucre serait apparue pour la première fois en Papouasie-Nouvelle-Guinée une grande ile au Nord de l’Australie. Quant au R de R579, il désigne l’île de La Réunion tandis que le B de la B80.0689 et de la B5992 fait référence à la Barbade.
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* Le tallage est la formation de pousses formées à partir d’un bourgeon et situées à un même niveau de la tige, à la base de la plante, et constituant une touffe herbacée, caractéristique des graminées.

**Source : Centre Technique de la Canne à Sucre de Guadeloupe. Pour en savoir plus : https://www.ctcs-gp.fr

Terroir : les mystères des vertisols

Terroir : les mystères des vertisols

Chers Explorateurs du Rhum,

Cette semaine, nous vous proposons une exploration des vertisols… présents dans deux zones des Iles de Guadeloupe ayant la même topologie : la Grande-Terre et Marie-Galante.

Le terroir de Guadeloupe est particulièrement riche et varié pour un archipel de cette taille. Par exemple, la Basse Terre possède des sols volcaniques avec du relief, là où la Grande Terre et Marie-Galante issues du même socle ont des sols de type argile-calcaires.

Il est résulte des rhums agricoles d’une grande diversité selon certes la position géographique (sol, climat) mais aussi la canne (variétés) et les femmes et hommes qui la cultivent (méthodes culturales).

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Nos parcelles au Moule, vues du ciel

Le terroir du Moule, Est Grande-Terre, où les cannes cultivées et broyées pour notre vesou, pur jus de canne, possède de nombreuses spécificités géographiques. Le parcelles sont ensoleillées et exposées aux vents de l’Atlantique arrivant par l’Est.

L’autre particularité réside dans sa topologie. Si le terrain n’est jamais tout-à-fait plat en Guadeloupe, c’est particulièrement le cas sur les parcelles où les couches d’argile de couleur brun foncé gonflent et varient en épaisseur.

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notre Maitre-Cannier Tim Synésius en pleine campagne 2022 sur les vertisols mouliens.

C’est ce qu’on appelle les vertisols, fertiles et ayant une haute fertilité minérale. Autre avantage, les couches d’argiles ont une capacité d’absorption et de rétention élevée créant une réserve d’eau utile lors de périodes très sèches.

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Dialogue des terroirs : Rhum et vanille

Dialogue des terroirs : Rhum et vanille

Chers Explorateurs du Rhum,

Si le terroir guadeloupéen est source d’inspiration pour les Artisans qui le subliment, il est aussi un appel aux dialogues entre produits, en témoignent le rhum agricole et la vanille.

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Crédit illustration : Jipé – Studio 515

Après un premier dialogue haut en couleur avec la chocolatière – couverturier Naomi Martino en 2022, c’est du côté de la vanille que nous avons exploré les accords et synergies gustatives possibles avec nos rhums.

Le producteur de vanille biologique, Cédric Coutellier, nous a ainsi invités dans l’écrin de sa vanilleraie Vanigwa, située sur le terroir de Sainte Rose, Nord Basse Terre. Un moment d’échanges et de passion s’il en est.

Quand les variétés de vanille locale rencontrent les rhums agricoles Papa Rouyo.

Durant leur venue, les visiteurs ont eu l’opportunité de tester un premier accord inédit : le sirop vanille-bois bandé avec notre rhum blanc monovariétal B80.689 Vwayaj, cuvée Route du Rhum 2022.

Pour la suite, c’est dans diverses versions salées, dont une verrine de foie gras, que la vanille a trouvé son accord avec Le Rejeton 56°, Batch 2 assemblage de deux variétés R579 et B80.689.

Enfin, Madeleine Dormiola, Cheffe d’orchestre talentueuse des fourneaux du restaurant Chez Franko, a réalisé une déclinaison sucrée à base de mascarpone vanille, génoise vanille et fruits frais pour se marier avec Sanblaj, élevé-sous-bois, Pot Still 48,5°.

Trois déclinaisons de vanille & trois expressions des rhums Papa Rouyo qui ont une nouvelle fois démontré la formidable terrain d’exploration du terroir des Iles de Guadeloupe lorsqu’il s’agit d’accords mets et rhums.

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Nous remercions chaudement Cédric Coutellier pour son accueil et le partage de sa passion pour la vanille, qui motive son travail pour la développer sur la scène mondiale et qu’il aspire à faire connaitre par-delà les frontières, aux côtés d’autres producteurs de vanille en Guadeloupe.

Merci également à Madeleine pour sa créativité et sa précision des goûts qui s’est prêtée au jeu des accords en utilisant la vanille pour créer des surprises olfactives et gustatives avec nos rhums.